Jabłka, karmel i brawura rozgrzały Piękną z Rept

Na talerzach pojawiły się jabłka w wersjach, których trudno byłoby się spodziewać po zwykłym konkursie cukierniczym. W Tarnowskich Górach młodzi kucharze i cukiernicy pokazali, że z jednego owocu można wycisnąć cały wachlarz smaków – od wytrawnych po bardzo słodkie. Jury patrzyło jednak nie tylko na efekt wizualny, ale też na smak, teksturę i pomysł. To właśnie te detale zdecydowały o wynikach i o tym, kto pojedzie dalej.

• Emilia poszła pod prąd i wygrała daniem, które nie udaje deseru
• Jabłko na słodko pokazało pełnię możliwości
• Jury patrzyło szerzej niż na dekorację, a przed finalistkami jeszcze kolejne starcie

Emilia poszła pod prąd i wygrała daniem, które nie udaje deseru

Najmocniej w wytrawnej kategorii wybrzmiała odwaga Emilii z Kalet, uczennicy 4 klasy technikum żywienia. Jej propozycja była daleka od oczywistego połączenia jabłka z cukrem. Na talerzu znalazły się polędwiczki wieprzowe w sosie cydrowym z karmelizowanym jabłkiem, zapiekane jabłko z kiszoną kapustą i puree ziemniaczano serowe. Dla jurorów to był zestaw, który miał charakter i nie szedł na skróty.

Sama uczennica nie ukrywała, że postawiła na inny kierunek niż większość.

„Słodycze z jabłkiem to takie pierwsze skojarzenie, ja postanowiłam pójść pod prąd”.

Emilia przyznała też, że danie mogłoby być jeszcze lepsze, co w konkursach gastronomicznych brzmi jak dobra wiadomość na przyszłość, a nie jak wymówka. Dodatkową nagrodą okazało się zaproszenie na szkolenie do kuchni, które wręczył jej Bartłomiej Strączek z Bistro Miarki 8. Uczennica na co dzień pracuje już jako kelnerka, więc wejście za kuchenny blat może być dla niej kolejnym naturalnym krokiem.

W jury zasiedli Bartłomiej Strączek z Bistro Miarki 8, Grzegorz Rudnicki z SMZT, Tomasz Dudek z Akademii Kucharskiej oraz przedstawiciel Urzędu Miejskiego. Taki skład dobrze pokazuje, że w tym konkursie liczył się nie tylko efektowny talerz, ale też spojrzenie ludzi, którzy na jedzeniu znają się z różnych stron.

Jabłko na słodko pokazało pełnię możliwości

W słodkiej kategorii pierwsze miejsce zdobyła Maja Hanszla z Rusinowic. Jej jabłko zapiekane z kremem brulee, sosem waniliowym i karmelem przyciągało wzrok, ale nie tylko wygląd był tu ważny. W takim zestawie łatwo przeszarżować, a jednak całość miała bronić się smakiem i pomysłem.

Maja nie kryła, że lubi kuchenne eksperymenty.

„Lubię takie kuchenne kombinowanie, proste gotowanie to nie dla mnie”.

Drugą lokatę zajęła Maja Jonecko, która wcześniej już bywała w gronie wyróżnionych. Tym razem postawiła na tartaletkę cynamonową z kremem z białej czekolady, jabłkiem z whiskey i karmelem z orzechami, a całość ozdobiła złotymi elementami. Przy odbieraniu nagrody żartowała, że jabłko ma dla Tarnowskich Gór szczególne znaczenie.

„Jabłko to takie nasze tarnogórskie złoto”.

Trzecia była Katarzyna Syzarova z tartaletką z jeżyną i jabłkiem, kremem budyniowym z wanilią i praliną. W gronie nagrodzonych znalazły się więc trzy bardzo różne interpretacje jednego tematu, co dobrze pokazuje, jak szeroko można potraktować jabłko w szkolnej kuchni.

Jury patrzyło szerzej niż na dekorację, a przed finalistkami jeszcze kolejne starcie

W sumie oceniono 15 dań, z czego cztery były wytrawne. Jurorzy podkreślali, że dobre wrażenie na pierwszy rzut oka nie wystarcza, jeśli danie nie dowozi reszty. To ważna wskazówka także dla młodych ludzi, którzy myślą o gastronomii serio, a nie tylko o konkursowych pokazach.

„Pamiętajcie, że wygląd to nie wszystko, smak i konsystencja to całość, która wpływa na ocenę dania”.

Zwyciężczynie obu kategorii stworzą teraz duet, który stanie do międzyszkolnego konkursu z Piękną z Rept w roli głównej. W niedzielę odbiorą też sadzonki tarnogórskiej jabłoni, co ładnie domyka cały jabłkowy wątek i przypomina, że ten konkurs nie kończy się na jednej tabliczce z nazwiskiem.

Równolegle rusza rywalizacja dla dorosłych gastronomów. Od środy do konkursu stanie 10 tarnogórskich lokali, które przygotują łącznie 20 dań. Zmierzą się w trzech kategoriach: kaczka z jabłkami, szarlotka i Tarnogórski Rarytas. Zwycięzców poznamy w niedzielę 26 kwietnia na Rynku, podczas kolejnej odsłony Wyborów Pięknej z Rept.

na podstawie: Urząd Miejski.