Kołduny z Tarnowskich Gór przepis na tradycyjne pierożki z mięsem

Kołduny to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni śląskiej, a w Tarnowskich Górach mają swoją własną, wyjątkową wersję. Te drobne pierożki nadziewane soczystym, dobrze doprawionym mięsem były przysmakiem zarówno na codziennym stole, jak i podczas większych uroczystości. Dawniej gospodynie robiły je w ogromnych ilościach, bo choć są niewielkie, to ich smak jest niepowtarzalny. Sekret tkwi w delikatnym cieście i aromatycznym farszu, który po ugotowaniu wręcz rozpływa się w ustach.

Kołduny z Tarnowskich Gór często podawano w rosole, dzięki czemu nabierały jeszcze bardziej intensywnego smaku. Były też popularnym dodatkiem do smażonej cebuli, skwarek lub masła. W przeciwieństwie do większych pierogów, które można spotkać w innych regionach, kołduny są malutkie to prawdziwa miniaturowa uczta dla smakoszy!

Przepis na tradycyjne kołduny

Porcja: dla 4 osób

Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny

• 2 szklanki mąki pszennej

• 1 jajko

• ½ szklanki ciepłej wody

• ½ łyżeczki soli

• 250 g wołowiny (np. łopatki)

• 100 g surowej słoniny lub boczku

• 1 mała cebula

• 1 ząbek czosnku

• sól i pieprz do smaku (ok. ½ łyżeczki każdego)

• szczypta majeranku (opcjonalnie)

• 2 łyżki rosołu lub zimnej wody

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu
2. Wołowinę i słoninę bardzo drobno posiekaj lub zmiel w maszynce do mięsa razem z cebulą i czosnkiem. Dodaj sól, pieprz oraz majeranek i dokładnie wymieszaj. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj odrobinę rosołu lub zimnej wody dzięki temu będzie bardziej soczysty. Odstaw na 15 minut, aby smaki się przegryzły.
3. Zrobienie ciasta
4. Na stolnicy wysyp mąkę, dodaj sól, wbij jajko i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, zagniatając elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryj je wilgotną ściereczką i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.
5. Lepienie kołdunów
6. Ciasto rozwałkuj cienko, na grubość około 1 mm. Wykrawaj małe kółeczka (o średnicy ok. 3-4 cm). Na środek każdego kółka nakładaj niewielką ilość farszu, a następnie sklejaj brzegi, tworząc małe pierożki. Możesz nadać im kształt półksiężyca lub typowych małych sakiewek.
7. Gotowanie
8. Kołduny wrzucaj do osolonego wrzątku i gotuj przez około 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Jeśli chcesz podać je w rosole, ugotuj je bezpośrednio w bulionie nabiorą wyjątkowego smaku.

Z czym podawać?

Kołduny z Tarnowskich Gór doskonale smakują w rosole tradycyjnie serwowano je właśnie w gorącym bulionie. Możesz je też podać z podsmażoną cebulką i skwarkami albo po prostu polać roztopionym masłem. W niektórych domach jedzono je również z kwaśną śmietaną lub kiszoną kapustą, co dodawało im wyjątkowego charakteru.

• Lżejsza wersja zamiast słoniny użyj chudszego mięsa, np. cielęciny, a pierożki ugotuj na parze.
• Kołduny smażone po ugotowaniu możesz je podsmażyć na maśle, co nada im chrupiącą skórkę.
• Z innym nadzieniem jeśli chcesz odmienić smak, możesz dodać do farszu trochę mielonej wieprzowiny albo odrobinę tartego chrzanu dla ostrości.

Kołduny to prawdziwa perełka tradycyjnej kuchni Tarnowskich Gór drobne, ale pełne smaku pierożki, które zachwycają swoją prostotą i aromatem. Warto spróbować ich w domowej wersji i przenieść się w czasie do dawnych śląskich domów, gdzie takie dania przygotowywano z sercem i dbałością o smak.