Kopa śląska to prawdziwa królowa tradycyjnych deserów Górnego Śląska. Bogata, kremowa, pełna bakalii i puszystego biszkoptu – przez długie lata pojawiała się tylko na największych uroczystościach, takich jak wesela czy chrzciny. W Tarnowskich Górach to ciasto miało swoje szczególne miejsce na stołach świątecznych, a do dziś można je znaleźć w niektórych cukierniach, które dbają o lokalne tradycje.
Dawniej przygotowanie kopy było nie lada wyzwaniem – wszystko robiło się ręcznie, a każda gospodyni miała swój sekret na najlepszy krem czy idealne nasączenie biszkoptu. Co ciekawe, w odróżnieniu od klasycznych tortów, kopa nie ma regularnej formy – układa się ją w charakterystyczny kopiec, który obficie dekoruje się bakaliami i kremem. Nie tylko smakuje obłędnie, ale też wygląda niezwykle efektownie!
To deser, który rozpływa się w ustach – biszkopt nasiąka ponczem, a krem dodaje mu lekkości. Mieszanka orzechów, rodzynek i innych bakalii sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia. Jeśli chcesz poczuć smak prawdziwej śląskiej tradycji, koniecznie spróbuj przygotować kopę według tego tradycyjnego przepisu z Tarnowskich Gór.
Kopa śląska – przepis na deser z tradycyjnej kuchni Tarnowskich Gór
Porcja: dla 10 osób
Czas przygotowania: ok. 2 godziny (wliczając chłodzenie)
Składniki:
Biszkopt:
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Poncz:
- ½ szklanki mocnej herbaty
- 2 łyżki rumu lub spirytusu
- 1 łyżka soku z cytryny
Masa kremowa:
- 500 ml śmietany 36%
- 250 g mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Dodatki:
- 100 g rodzynek
- 100 g orzechów włoskich (posiekanych)
- 50 g migdałów
- 50 g suszonych moreli (pokrojonych w kostkę)
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- wiórki kokosowe lub starta czekolada do dekoracji
Przygotowanie:
- Upieczenie biszkoptu
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Następnie dodawaj po jednym żółtku, a na końcu delikatnie wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wylej ciasto do tortownicy o średnicy ok. 24 cm i piecz przez 30-35 minut, aż biszkopt będzie złocisty i sprężysty. Po upieczeniu ostudź i pokrój na średniej wielkości kostki.
- Nasączenie biszkoptu
- Wymieszaj mocną herbatę z rumem (lub spirytusem) i sokiem z cytryny. Każdą kostkę biszkoptu delikatnie zamocz w ponczu – nie za długo, aby ciasto nie rozmokło, ale wystarczająco, by nabrało aromatu.
- Przygotowanie kremu
- Śmietanę ubij na sztywno, dodając cukier puder i ekstrakt waniliowy. Następnie delikatnie wmieszaj mascarpone, aż masa będzie gładka i puszysta.
- Łączenie składników
- Rodzynki zalej wrzątkiem na 5 minut, a potem odcedź. W misce wymieszaj bakalie – orzechy, migdały, morele, rodzynki i skórkę pomarańczową. Następnie dodaj nasączony biszkopt i delikatnie wmieszaj część kremu, aby składniki się połączyły.
- Formowanie kopy
- Na dużym półmisku układaj masę w kształt kopca, lekko dociskając, aby całość się trzymała. Pokryj wierzch resztą kremu i udekoruj według uznania – posyp wiórkami kokosowymi lub startą czekoladą, a na wierzchu ułóż kilka całych orzechów.
- Chłodzenie
- Gotową kopę odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc – smaki się przegryzą, a deser nabierze idealnej konsystencji.
Wartości odżywcze (na porcję):
- Kalorie: ok. 450 kcal
- Białko: 7 g
- Tłuszcze: 28 g
- Węglowodany: 40 g
Z czym podawać?
Kopa najlepiej smakuje schłodzona, podana na eleganckim półmisku. Świetnie komponuje się z filiżanką kawy lub aromatycznej herbaty. To także idealny deser na rodzinne spotkania – nie tylko smakuje wyjątkowo, ale też robi wrażenie swoim wyglądem.
Modyfikacje:
- Lżejsza wersja – możesz użyć śmietany 30% zamiast 36% i zmniejszyć ilość cukru.
- Bardziej bakaliowa kopa – dodaj więcej suszonych owoców, np. żurawiny lub figi, które wzbogacą smak.
- Dla fanów czekolady – do kremu możesz dodać roztopioną białą czekoladę, co sprawi, że deser będzie jeszcze bardziej dekadencki.
Kopa śląska to smak tradycji, który przenosi nas do czasów, gdy domowe wypieki były prawdziwą sztuką. Jeśli chcesz poczuć klimat tradycyjnej kuchni Tarnowskich Gór, koniecznie przygotuj ten wyjątkowy deser.
